12時30分～『技術のつくだ煮』
10月11日、第2金曜日のまちはイキイキきらめきタイム「技術のつくだ煮」のゲストは、1923年創業で今年90周年を迎えた、エキストラ珈琲の浜田裕仁さんです。
コーヒの味を決める上で一番重要な「焙煎」について伺いました。
焙煎は香、味のない生豆を煎ることにより、コーヒ本来の味と香りを引き出すことです。生豆は白っぽく、固く、重く感じるが、煎ることにより30％程軽くなる。コーヒ豆は世界中から20種類近く調達しているが、ブレンドのベースになるのは、創業以来使用しているガテマラ産の豆です。一般にはブラジル産のサントスが使われています。ガテマラ産を使用するのは、エキストラコーヒの特徴である、酸味を抑え、コク、深みを引き出すためです。

焙煎は熱を加えることにより化学反応を起こさせているが、過熱はガスバーナや炭火などが使われる。エキストラ珈琲では、ガスバーナで直節釜を加熱すると共に、釜の横から別の火力の弱い熱源（遠赤外線）を使用することにより、コーヒの深みを引き出している。遠赤外線は芯から加熱するので、ふっくら感が出る。焙煎はその日の気温や豆の状態で変わってくるので、長年の経験による判断が必要になってくる。
焙煎の一番難しいところは、喫茶店などの多くの納入先に、創業以来のエキストラ珈琲の味を提供し続けるため、基本ブレンドのスペシャルブレンドとレギュラーブレンドの二つのブランドの味のベースを一定にすることだそうです。
コーヒの味と香りは、豆の種類と焙煎度合いで変わり、焙煎度合いは、浅煎り、中煎り、深入りの3種類があり、更に8段階に分けられている。エキストラ珈琲のベースの味は中煎りになっている。尚、深入りはアイスコーヒやエスプレッソ、浅煎りはアメリカンブレンドに使われる。
創業以来のエキストラコーヒの味を、90年経った今も引き継ぐご苦労を伺いしました。

10月10日（木）は、朴 明子さんが久々にご登場！

そして、金剛山歌劇団「春香伝」神戸公演のチケットプレゼントの
お知らせをしてくださいました。

「春香伝」は李氏朝鮮時代の封建社会で身分を乗り越えて繰り広げられる
ラブストーリーで、民族古典音楽パンソリの演目や映画、
日本でも漫画などで浸透している物語です。
今回は舞踊ミュージカルとしてアレンジされ、10月最後の日に神戸でも上演されます。

日時：2013年10月31日（木）
　　　　昼の部　開場 13：00 開演 13：30
　　　 夜の部　開場 18：00 開演 18：30
場所：神戸文化ホール　大ホール
主催：金剛山歌劇団神戸公演実行員会　（078-731-7337）
後援：神戸市・神戸新聞社・サンテレビジョン

このチケットを 5組10名様にプレゼントです！（先着順）
ご希望の方は10月24日（木）まで、
お名前、ご連絡先をお書きの上、FAX・メールでご応募ください。
取りに来てくださる方、大歓迎です[:音符:]

FAX：078-736-2211
E-Mail：yy778@tcc117.org
FMわぃわぃ事務局　平野まで。

ご応募お待ちしています。

本日のゲストは、この8月にオープンした「ダンススタジオ　ラメール」の代表飯山嘉子さん。
アスタくにづか1番館北棟の1階、二号線沿いに面したところにオープンしました。
社交ダンス・ジャズダンス・バレエ　地域の中に文化の花がどんどん開いてゆきます。
20分間のお試し無料レッスンや社交ダンスの個人レッスンもあると、いろんな方のリクエストのお答えできます。
まずは、お電話をしてみてください。078-611-8371

新長田まちなかバル

そしてTMOの上野さんの持っているのは、第2回目の去年からぐっとバージョンアップした「新長田まちなかバル2013」食と笑いの新長田～ぜひお越しください！